Usturoi negru 150g

Alimentele fermentate sunt foarte populare deoarece sunt de obicei mai puternice, mai digerabile, mai bune… pur și simplu „îmbunătățite” și purtători de nutrienți mai puternici decât versiunile lor nefermentate. Acestea conțin adesea multe substanțe noi care sunt create sau transformate în timpul procesului de fermentație. Acest proces îmbunătățește semnificativ absorbția acelor substanțe pe care alimentele le conțin deja. Usturoiul negru este usturoiul clasic care a trecut printr-un proces natural de fermentație – învechirea. În condiții controlate de temperatură și umiditate, această varietate selectată de usturoi thailandez se caramelizează lent prin coacere naturală, dobândind proprietăți extrem de gustoase, dar mai ales un conținut specific de substanțe și nutrienți. Acest tip de usturoi rămâne în coaja sa naturală în timpul fermentației de 30 de zile și, prin urmare, este curățat de coajă înainte de consum. Trageți-l cu ambele mâini de sus și o comoară neagră cremoasă, care seamănă cu prune și fructe uscate moi, iese la iveală. Fermentația reduce semnificativ gustul și aroma sa înțepătoare, care este blândă și dulce. Deși are o ușoară notă de usturoi, îi lipsește iuțeala și aroma specifică, adesea nepopulară și tipică. Pe lângă culoarea diferită, a dobândit și o nouă consistență fină și delicată, asemănătoare jeleului. În timpul coacerii, unii compuși instabili, inclusiv binecunoscuta allicină (cea mai importantă componentă a usturoiului clasic din perspectiva sănătății), se transformă în compuși mai stabili și mai ușor absorbabili. În plus, usturoiul conține compuși de sulf stabili și solubili în apă, cum ar fi S-alil mercaptocisteina (SAMC) și S-alil cisteina (SAC), antioxidanți foarte puternici care sunt absorbiți în proporție de peste 98%! De asemenea, conține unii compuși de sulf liposolubili, flavonoide, fenolul alixină și alte substanțe precum minerale importante, cum ar fi magneziul, calciul, fosforul și seleniul. Cu toate acestea, cele mai importante componente ale usturoiului negru sunt sulfații solubili în apă menționați mai sus. Usturoiul este un aliment foarte puternic din punctul de vedere al microbiomului – cu toate acestea, nu distruge flora digestivă din intestine, care este distrusă, de exemplu, de antibioticele farmaceutice. Dimpotrivă, usturoiul nu perturbă sistemul imunitar. Cu toate acestea, este important să mestecăm foarte bine usturoiul proaspăt, deoarece atunci când este măcinat, activitatea componentelor sale este corectă și maximă. Acest lucru poate fi uneori problematic din punct de vedere etic (miros de usturoi din gură) și gustativ (unii oameni pur și simplu nu pot mesteca usturoi proaspăt). Cu toate acestea, cu usturoiul negru de înaltă calitate, aceste probleme dispar complet, deoarece nu produce deloc un miros specific de usturoi și este, de asemenea, foarte gustos.